葡萄作为一种常见的葡萄水果，不仅味道甜美，白霜营养丰富，放心而且富含多种对人体有益的葡萄维生素和矿物质。然而，白霜在购买和食用葡萄时，放心许多人都会注意到葡萄皮上有一层薄薄的葡萄白霜。这层白霜是白霜什么？是不是农药残留？能否放心食用？带着这些问题，记者采访了中国农业科学院郑州果树研究所研究员、放心国家葡萄产业技术体系遗传改良研究室主任刘崇怀来解答这些疑惑。葡萄

　　葡萄皮上的白霜白霜究竟是什么？刘崇怀告诉记者，葡萄皮上的放心白霜与品种、气温等因素有关，葡萄是白霜葡萄果实发育过程中分泌的一种天然物质。这种物质主要由糖醇类物质组成，放心也被称为果粉或蜡粉，不溶于水，清水很难洗掉。

　　那么，葡萄皮上的白霜有什么作用？“这层薄薄的白霜不仅无毒，而且对葡萄具有多重保护作用。”刘崇怀解释，一方面，这层白霜可以使葡萄在生长期以及采摘后减少水分蒸发，防止果实失水皱缩，有助于保持葡萄的新鲜度和口感，使之适应干旱环境。另一方面，这层白霜不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，形成一层物理屏障，阻碍病原菌和害虫的侵袭，从而降低葡萄染病的风险，为葡萄提供一层天然的“防护服”。此外，葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。

　　对于消费者的疑问：葡萄皮上的白霜有可能是农药残留吗？刘崇怀进一步解释：“正常的白霜它分布是自然均匀的，并不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加鲜亮。而过量使用农药，特别是乳油、低质粉剂会影响白霜形成，其外观分布不均匀，且还会有暗蓝色的痕迹，所以，葡萄上的白霜不仅不是农药残留的证据，恰恰是良好生长的一种表现。白霜在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉，白霜保持完好，说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜，是衡量葡萄是否新鲜的重要指标。”

　　“其实，不仅葡萄表面有白霜，像李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜等表面也有一层类似白霜的物质。”刘崇怀说，大家不用担心，这种白霜属于生物形成的天然物质，对于人体是完全无害的，可以放心食用。从某种程度上来说，带有白霜是葡萄新鲜与否的标志，白霜越均匀，葡萄越新鲜。

　　在日常生活中，应该如何正确清洗葡萄？“现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因此如果确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。”刘崇怀认为，这并不意味着果蔬在食用前就不必清洗了。水果生长成熟过程中，可能会因为气候土壤等条件滋生细菌、虫卵等。想要食用放心，建议大家进行一些简单的清洗，比如温水冲洗、浸泡等。

　　市面上的葡萄琳琅满目，如何选购新鲜的葡萄？对于这一问题，刘崇怀告诉记者：“在挑选葡萄的时候，首先，看外观是否新鲜，果穗大小饱满整齐，果粒颜色较深，果梗新鲜牢固，表皮有分布均匀、未覆盖葡萄表皮本身颜色的白霜，这样的葡萄品质最佳。其次，将葡萄提起轻轻晃动，观察葡萄果粒是否牢固，如果果粒脱落较多，则表明葡萄不够新鲜。最后，新鲜的葡萄会散发清香，如果闻到酒精的味道，说明葡萄开始腐败变质了。”

　　刘崇怀还提醒消费者，购买葡萄时应选择正规渠道，如大型超市、农贸市场等。同时，购买后的葡萄应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。如果购买的葡萄量比较大，可以将其分成小包装，放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。

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